cipolle e aglio freschi – ricette

PENNETTE INTEGRALI CON CIPOLLOTTI E AROMI
Ingredienti per 4 persone:

• 3 cipollotti, salvia e/o altri aromi
• 100 gr di pistacchi,
• 2 cucchiai di pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale,
• pennette.

Procedimento: mondate e lavate i cipollotti conservando anche gran parte delle sommità verdi, affettarli finemente e versarli in una padella insieme a poco olio d’oliva e le foglie di salvia pulite e spezzettate con le mani. Coprite con un coperchio e a fuoco basso rosolare dolcemente i cipollotti per 10-15 minuti circa salandoli a inizio cottura.
Sgusciare i pistacchi, tritarli grossolanamente e versarli in una ciotola, aggiungere il pangrattato e mescolare con cura gli aromi. Lessare le pennette in acqua salata, scolarle, versarle, versarle nella padella dei cipollotti insaporendole per qualche minuto, unire la farcia di aromi, mescolare bene e servire.

FARINATA CON LE CIPOLLE & L’AGLIO
Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di farina di ceci,
• 2 cipolle, 2 aglio
• 1 bicchiere di olio,
• acqua
• sale e pepe.

Procedimento: versate 620 ml d’acqua in una terrina. Incorporate lentamente la farina di ceci mescolando con una frusta per diversi minuti fino a ottenere un composto liquido e vellutato. Eliminate dalla superficie la schiuma e gli eventuali grumi aiutandovi con una schiumarola. Quindi lasciate riposare l’impasto per almeno un’ora.
Affettate finemente le cipolle e l’aglio, uniteli al composto insieme a 3 o 4 cucchiai d’olio, una buona presa di sale e fate amalgamare bene i vari ingredienti. Oliate generosamente una teglia col bordo basso da circa 35 cm di diametro. Versate in modo uniforme la farinata e irrorate la superficie col restante olio. Lo spessore deve essere di circa mezzo centimetro.
Infornate a 220 °C per circa 40 minuti (ma controllate prima). La farinata e’ pronta quando si forma una bella crosticina dorata. Togliete dal forno e, se piace, spolverate con un’abbondante macinata di pepe nero. Se volete preparate la farinata per più persone, tenete conto che per ogni 100 g di farina di ceci servono 250 ml d’acqua, e la teglia deve essere tale da avere un impasto alto mezzo centimetro (o usate più teglie).

CIPOLLATA
Ingredienti:

•  4 cipollotti
• 100 gr di ricotta fresca
• sale
• prezzemolo o altre aromatiche
• peperoncino.

Procedimento: Tritare finissimi i cipollotti, anche la parte verde, e mescolateli alla ricotta, al sale e al peperoncino. Lavorate il tutto in una ciotola fino ad ottenere una crema; disponetela in una scodella inumidita e poi rovesciatela su un piatto da portata, dove assumera’ la forma di cupola. Guarnite con foglie di prezzemolo o altri aromi.