cicorie da taglio – ricette – Azienda Agricola Il Ciliegio di Nicola Stecco

La cicoria ha un caratteristico sapore amarognolo, che può variare molto da pianta a pianta, pertanto, in cucina, la si utilizza quasi sempre in abbinamento ad altri ingredienti in grado di smorzarne il sapore. I veri amanti della pianta la mangiano assoluta, all’insalata o cotta a minestra. Essa può anche essere mescolata ad altri ortaggi o all’insalata, per un mix di sapori ben bilanciati. In cucina si utilizzano le foglie, mentre i fiori e le radici si utilizzano per le tisane ed i decotti. La cicoria, ormai non tanto utilizzata in cucina rispetto al passato, si rende in realtà ancora oggi protagonista di alcune ricette regionali, in particolare pugliesi. Il pure di fave arricchito con le cicorie ad esempio, oppure l’ insalata di patate e cicorie.

Torta salata

Ingredienti per la base:

300 grammi di farina di semola di grano duro,
150 grammi di olio extravergine di oliva,
circa 80/100 grammi di acqua a temperatura ambiente,
un pizzico di sale,
un pizzico di bicarbonato.

Ingredienti per il ripieno:

cicoria,
aglio,
olio extravergine d’oliva,
peperoncino,
pomodorini,
parmigiano,
pan grattato.

Come preparare la base: mettere la farina sulla spianatoia e aprire un buco al centro, in cui versare l’olio. Impastare con la punta delle dita finché l’olio non sarà completamente assorbito dalla farina; l’impasto così ottenuto risulterà simile a tante briciole, dunque slegato. Versare quindi l’acqua, un po’ per volta, continuando a impastare, fino a ottenere una palla di pasta compatta e abbastanza morbida. Avvolgere in un foglio di pellicola trasparente e conservare in frigo per circa trenta minuti. Nel frattempo, preparare il ripieno.

Come preparare il ripieno: dopo aver sbollentato e scolato la cicoria, farla saltare in padella con olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, qualche pomodorino e il peperoncino.

A questo punto, stendere la pasta e rivestire una teglia antiaderente. Versare il ripieno, spolverare con parmigiano e pan grattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

Pasta con la cicoria

Ingredienti:

400 grammi di pasta
2 mazzetti di cicoria
olio d’oliva
2 spicchi di aglio
peperoncino
sale
pecorino grattugiato

Pulire la cicoria e bollirla,scolarla e tagliarla a pezzetti piccoli.

Prendere una padella dal fondo largo e versarvi un giro d’olio d’oliva, aggiungere l’aglio e il peperoncino, e non appena l’aglio comincia a soffriggere,aggiungere la cicoria e saltarla in padella per una decina di minuti fino a quando non si sarà insaporita.

Infuso lassativo

Poni in infusione 20 g di cicoria in mezzo litro d’acqua bollente. Lascia riposare per 10 minuti, quindi filtra. È un ottimo rimedio contro la stitichezza, da bere al mattino a digiuno. La quantità consigliata è di 1-2 tazze.

MA LA RICETTA MIGLIORE È:

INSALATINA PRIMAVERA

ingredienti: 1 mazzo di cicoria, 1 di senape, 1 di mizuna, 3-4 rapanelli, 1 cipollotto. In aggiunta a piacere: noci, scaglie di grana, gomasio.

Tagliare fine fine le verdure, mescolare ed emulsionare con olio, aceto e sale.

Purea di fave e cicorie

Ingredienti:

400 grammi di cicoria
200 grammi di fave secche
4 patate
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Mettere a bagno le fave per almeno due ore. Nel frattempo, lessare la cicoria in acqua bollente leggermente salata. Poi scolarle e tenerle da parte. Cuocere le fave con la cipolla e le patate sbucciate e tagliate a rondelle, coperte con un dito d’acqua per circa 1 ora. A cottura ultimata frullate fino a ottenere una crema. Servite la purea insieme alle cicorie calde, condita con un filo d’olio, un po’ di sale e, se vi piace, un crostino di pane.