PUNTARELLE CRUDE CON ACCIUGHE
RICETTA CLASSICA ROMANA: il modo più tradizionale di mangiare le puntarelle
ingredienti: 600g catalogna puntarella, 4 acciugne, 1 spicchio di aglio, sale, olio evo, pepe
Pulite e tagliate le puntarelle a striscioline. Poi vanno lasciate a bagno in acqua freddissima per circa un’ora (con l’aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio) così da perdere un po’ dell’amaro che le contraddistingue e da “arricciarsi”. Passato questo tempo, scolatele e lasciatele asciugare.
Nel frattempo preparate la salsina con le acciughe: delistatele e dissalatele, tagliatele a pezzettini e emulsionatele con un trito di aglio e olio. Aggiungete poi pian piano l’aceto fino ad ottenere un’emulsione.
Mettete le puntarelle in una ciotola e conditele con l’emulsione, se necessario, salate
Le puntarelle sono un alimento molto ricco di sali minerali e vitamine e svolgono azione diuretica e purificante dell’organismo, favorendo il buon funzionamento dell’apparato digerente e del fegato.
