PESTO DI RUCOLA
INGREDIENTI: Rucola 2 mazzi, Parmigiano reggiano 50 g, Pecorino 50 g, Olio extravergine d’oliva 150 g, Mandorle sgusciate 50 , un aglio fresco.
PROCEDIMENTO:Per preparare il pesto di rucola, lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer: aggiungete anche le mandorle, il Parmigiano reggiano; unite lo spicchio di aglio intero sbucciato.
Aggiungete a questo punto una piccola parte dell’olio d’oliva. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d’oliva a filofino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Se non userete immediatamente il pesto di rucola, potrete conservarlo in frigorifero per qualche giorno ponendolo in un contenitore con il tappo, coperto con un filo d’olio d’oliva. Al momento di mischiarlo con la pasta, potrete ammorbidirlo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.