soncino – ricette

INSALATA DI SEDANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g soncino, 2 cuori di sedano, succo di limone, olio evo, uno spicchio di aglio, sale, pepe, aromi essiccati.

PROCEDIMENTO:  mondate e lavate il soncino e mettetelo in un’insalatiera. Pulite e lavate il sedano, affettatelo finemente e unitelo al soncino. Preparate una salsa citronette battendo l’olio con il succo di limone, una presa di sale, poco pepe e gli aromi. Unite uno spicchio d’aglio affettato al velo, versate la salsa sull’insalata, mescolate bene e servite.

INSALATA MIMOSA

INGREDIENTI : 200 gr di soncino, 4 uova, una cipolla, olio extravergine di oliva, aceto, sale.

PROCEDIMENTO: Fate rassodare le uova lasciandole bollire per 8/9 minuti. Farle raffreddare, sgusciarle e separare gli albumi dai tuorli. Tagliate gli albumi a piccoli dadini. Pelate ed affettate finemente la cipolla, quindi mettetela a bagno in acqua fredda per una mezz’ora in modo che perda parte del sapore acre e risulti più digeribile. Pulite e lavate bene il soncino sotto acqua corrente fredda in modo da eliminare tutti i residui di terriccio. Poi scolatelo bene, ma senza strizzarlo in modo da non rovinare le foglioline. In una insalatiera mettete il soncino, la cipolla a fettine ben scolata e gli albumi delle uova tagliati a dadini. Condite con l’olio extravergine di oliva, l’aceto bianco ed il sale: mescolate molto bene tutti gli ingredienti.

Passate al setaccio i tuorli delle uova in modo da sbriciolarli e poi spargete le briciole sull’insalata.

INSALATA INVERNALE

INGREDIENTI: un cespo di lattuga, una carota, un uovo, un finocchio, una manciata di soncino, 3 noci, olio extravergine di oliva, aceto, succo di limone, semi di sesamo, semi di girasole

PROCEDIMENTO: Lavate, pulite e asciugate accuratamente l’insalata, poi tagliatela a mano in piccoli bocconcini e lasciatela da parte. Sciacquate delicatamente la valeriana (soncino) e asciugatela delicatamente con uno strofinaccio. Aggiungete alla lattuga pulita e mescolate delicatamente. Pulite anche la carota e tagliatela alla julienne. Togliete la parte esterna del finocchio, sciacquate e tagliate in piccole fettine sottili. Sgusciate due o tre di noci e aggiungete il tutto al mix mescolando delicatamente. Nel frattempo, in un pentolino far riscaldate un po’ di acqua per la cottura dell’uovo. Quando bolle, aggiungete un pizzico di sale (serve per non far crepare l’uovo) e con l’aiuto di un cucchiaio immergete l’uovo (tenerlo prima a temperatura ambiente per non farlo rompere a contatto con l’acqua bollente). Cuocete per 7 minuti se volete il rosso non completamente cotto, 8-9 minuti per una cottura completa. Riprendete l’uovo con il cucchiaio e passatelo sotto l’acqua fredda per qualche minuto. Togliete il guscio e aspettate qualche minuto prima di tagliare l’uovo.

Preparate la vinagrette con semi di sesamo e girasole: in una tazzina aggiungete 1 cucchiaino di olio extravergine, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di aceto, semi di sesamo e girasole a piacere, mescolate energicamente e condire l’insalata.

Aggiungete in superficie l’uovo tagliato a spicchi

 

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