MINITORTILLAS AL FORNO CON SALSA PICCANTE
Ingredienti (per 4 persone): 500 g di patate, 4 uova, 6 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di latte, 1 cipolla rossa, 10 foglie di salvia, paprika, olio, sale
Procedimento: 1 Sbucciate e tagliate a fette spesse 1-2 mm le patate; affettate nello stesso modo la cipolla.
2 Condite i due ortaggi con le foglie di salvia intere, lavate e asciugate, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’olio. Versateli in una padella dal fondo spesso e cuoceteli per 15-20 minuti a calore medio. Fate saltare le patate e la cipolla frequentemente, ma evitate di mescolarle per non spezzarle.
3 Eliminate la salvia e lasciate intiepidire le verdure; mettetene 2 cucchiaiate da parte e mescolate le restanti alle uova già sbattute con un pizzi co di sale. Unite infine 4 cucchiai di parmigiano.
4 Riempite 4 stampini da 10-12 cm leggermente oliati e cuocete in forno caldo a 190 °C per altri 15-20 minuti.
5 Frullate, nel frattempo, le patate e la cipolla messe da parte con i restanti 2 cucchiai di parmigiano, abbondante paprika (dosandola secondo i propri gusti) e il latte necessario per ottenere una salsa fluida.
6 Sformate le mini tortillas al centro dei piatti, copritele con la salsina piccante e servite subito.
SPUMETTA DI PATATE
ingredienti (per 6-8 persone): 1,2 kg di patate, un bicchiere e mezzo di latte, 4 uova, 80 g di burro, 1 mozzarella, 200 g di caciovcavallo, aromi secchi finemente sbriciolati, un po’ di prezzemolo tritato, pangrattato, sale, noce moscata.
procedimento: Lessate le patate con la buccia, pelatele e riducetele in purea. Aggiungete il latte, 60 g di burro, sale e noce moscata. Mescolate e lasciate intiepidire. A questo punto aggiungete i tuorli, il prezzemolo e gli aromi secchi; aggiustate di sale (deve risultare ben saporito). Montate a neve ferma gli albumi ed amalgamanteli al composto.
Prendete uno stampo da budino o da torta unto con burro e spolverizzato con pangrattato. Cospargetelo con un po’ di caciocavallo e mozzarella, aggiungete uno strato di patate e continuate a strati fino alla fine. Sopra deve rimanere uno strato di patate. In superficie aggiungete pangrattato e qualche pezzetto di burro.
Infornare a 200°C finché in superficie si forma una crosticina dorata, servire ben caldo.
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