verza – ricette

Involtini di verza vegetariani ripieni di riso
Ingredienti per 4 persone
250 g riso tipo basmati, 50 g di carote, 50 g di broccoli, 50 g di cipolle, 50 g piselli, 50 g zucchine, 8 grandi foglie di verza, 1 scalogno mondato e tritato, alloro, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione
Cuocete il riso, scolatelo mettete da parte e lasciate intiepidire. Scottate le foglie di verza in acqua bollente salata per 5’; sgocciolatele e immergetele via via in una ciotola di acqua fredda per fissarne il colore, quindi asciugatele su un canovaccio. Stufate lo scalogno, le erbe e le verdure tritate in un velo d’olio extravergine d’oliva e regolate di sale e pepe. Mescolate le verdure stufate con il riso e distribuite il ripieno sulle foglie di verza e chiudete a involtino, legandoli con uno spago, o semplicemente su se stesse. Cuocete in pentola a fuoco basso, con un fondo di olio e coperte. Girateli quando sono quasi pronti, in modo da farli imbiondire da entrambi i lati

INSALATA DI VERZA

Ingredienti: 200 gr di verza, 5 olive nere snocciolate, 2 acciughe o alici sotto sale, 1 spicchio di aglio, 4 noci, olio di oliva q.b., 4 cucchiai di aceto di mele, sale  e pepe q.b.

Preparazione
1) Dissalate sotto l’acqua 2 acciughe sotto sale, poi mettetele su un tagliere ed eliminate la lisca, quindi trasferite i filetti in una ciotola e irrorateli con 2 cucchiai di aceto. Sbucciate 1 spicchio di aglio e tritateli finemente insieme alle acciughe.. Lavate 200 g di verza, sgocciolatela e asciugatela, quindi tagliatela a listarelle sottili e mettetela nella terrina.

2) Spezzettatevi sopra 4 gherigli di noce e aggiungete 5 olive nere snocciolate tagliate a metà. Unite le acciughe con l’aglio a 3 cucchiai di olio, l’aceto rimasto, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Emulsionate bene gli ingredienti con una forchetta e versate la vinaigrette sulla verza. Mescolate delicatamente, lasciate riposare per 5 minuti, poi servite.

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi