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spinaci – ricette

insalata di LATTUGHINO E SPINACI CON SEPPIOLINE

ingredienti: 400 g di seppioline pulite, 150 g di spinaci novelli, 100 g di lattughino, mezzo spicchio d’aglio (facoltativo), 6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, sale e succo di limone q.b., 1 cucchiaio d’aceto di vino bianco, 1 ciuffo d’erba cipollina

procedimento: Lavate le seppioline mettetele in una casseruola, coperte d’acqua fredda, unite l’aceto e lessatele, per circa 30 minuti, finché sono tenere. Lasciatele intiepidire nel loro brodo (che potete poi usare per un risotto, o una zuppa di pesce).
Pulite lavate l’insalata e asciugatela bene. Lavate e tritate sottile l’erba cipollina. Sbucciate e tritate l’aglio.
Preparate un’emulsione con l’olio, sale e succo di un limone. Raccogliete l’insalata in una ciotola e conditela con metà dell’emulsione. Distribuitela su quattro piatti. In un’altra ciotola mettete le seppioline, ancora tiepide, ben scolate.
Conditele con il resto dell’emulsione e il trito d’aglio ed erba cipollina. Disponetele al centro d’ogni porzione d’insalata e servite subito.

ZUPPA VERDE AROMATICA
Ingredienti: 500 g di cavolo cappuccio, 500 g di spinaci, 500 g di erbette, 1 mazzetto di prezzemolo, 1, 5 l di brodo, 50 g di parmigiano reggiano, 5-6 fette di pane. olio e.v.o, sale q.b

procedimento:
Preparate il brodo e tenetelo caldo fin quando comincerete a preparare la zuppa. Pulite le erbette e le altre verdure, lavatele e affettatele a listarelle sottili, dopo aver privato il cavolo del torsolo e delle costole più dure. Riducete il parmigiano a scaglie. Tritate un quarto del prezzemolo. Tritate la cipolla insieme al resto del prezzemolo e fateli imbiondire con quattro cucchiai di olio. Quando il trito sarà imbiondito, alzate la fiamma, unite le verdure un po’ alla volta e mescolate finché non saranno rosolate e appassite. Lasciatele insaporire ancora qualche minuto poi versate tanto brodo bollente quanto basta a coprirle appena. Aggiustate di sale, coprite e lasciate sobbollire per circa mezz’ora, aggiungendo brodo solo se la zuppa asciuga troppo. Tagliate il pane a dadini (se è fresco, fatelo prima tostare 5 minuti in forno) e friggeteli in un padellino antiaderente con olio quanto basta. Spegnete quando saranno dorati e croccanti.

Coprite la zuppa con i crostini, cospargete con scaglie di parmigiano e il prezzemolo e servite. Per chi lo gradisce, completate con una spolverata di pepe nero.

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